意大利美食，从字义来看，显而易见指的是源于意大利本土的独特美食文化。这一独特美食文化早已不仅仅是食物或者一种简单的料理体系，而成为了意大利文化中的重要组成部分。因其在全世界范围的传播之广，对不同国籍、宗教、文化的人群都有着全方位的适口性，影响了绝大多数欧洲菜的发展，因此也被称为“西餐之母”。
虽然在外界被统一称为意大利美食，但是在意大利境内，意大利美食有强烈的“去中心化”倾向，全国各地的饮食文化可谓是天差地别，而且每个大区内都有著一套根深蒂固的传统。既使以最粗略的方式来划分，也能分出北意大利、中意大利和南意大利这三大菜系。从历史演变的角度来看，意大利的前身是西罗马帝国，于西元476年灭亡后分裂成十几个小邦国，这些意大利小邦在此后的1300年中都维持著主权独立，还演化出各自独特的料理模式，直到西元1861年才重新合体为一个统一的意大利。由于拥有这样长期分裂的历史，导致在同一个意大利大区之内也会出现好几种风格迥异的菜。加上意大利本身的历史足够悠久，大部份欧洲国家都曾经对意大利菜进行过模仿，甚至很多模仿菜到了现代都有好几百年的历史。目前意大利食物在全球的分布极广，随处可见，许多欧美国家的家庭餐厅、酒吧和咖啡厅中所贩卖的菜品要么是意大利菜，要么就是受到意大利菜的影响。近年来，在很多的亚洲国家，也涌现出了越来越多的意大利餐厅。
地中海气候是意大利美食奠定的绝对基础，富含营养的意大利面、鱼类、水果、蔬菜、起司、甜点和葡萄酒是该饮食文化的核心。由气候和历史交叉而成塑造的独特意式情调美食魅力，让意大利有资格坐拥海量的文化遗产，其中大部份还获得了欧盟的官方认证。
而从食物的本身形式来说，作为一种以“简单”为卖点的美食，正宗的意大利菜只需要用到很少的食材、花短短的几步即可完成，这就意味着食材本身的品质至关重要，以至于意大利厨师必须要用最苛刻的标准去检查食材是否合格。意大利政府和意大利厨师们都非常尊重本国的传统农产文化，推崇在四季摄取不同的食材，并坚持采用欧洲最严格标准来保护各个大区的原产地。可以说，意大利美食是一种保护生物多样性的形式，基础是不浪费任何东西，重复利用剩余食物和各地的季节性产品。也正因为此，意大利农业、食品和农林政策部以及意大利文化部于今年3月23日启动了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录意大利美食候选项目。
“可持续性和生物文化多样性之间的意大利美食”入选联合国科教文组织的候选名单得到了由世界顶尖美食史专家Massimo Montanari教授担任主席的科学委员会的支持，并获得了意大利联合国教科文组织全国委员会理事会的批准，推动此候选资格的分别是 Orio Vergani 创立于 1953 年的意大利共和国文化机构意大利烹饪学院；成立于2007年的阿图西之家，旨在推广佩勒格里诺-阿图西自 19 世纪下半叶以来一直坚持的 “意大利家庭烹饪”；以及创刊于 1929 年的《意大利美食》杂志，这是世界上历史最悠久的美食杂志，至今仍在报摊上销售。
官方logo于8月4日在庞贝考古公园亮相，由意大利国家造币和印章学院的学生创作。
“联合国教科文组织人类非物质文化遗产”提名会被接受吗？评估结果最迟应在 2025年内得出，让我们拭目以待吧！
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Mia米亚在意大利
